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Legare la carne
con filo da cucina;
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Metterla in una
casseruola e farla rosolare per bene da ogni lato nell'olio
caldo;
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salare, pepare e
bagnare con il brandy, che andrà lasciato evaporare
completamente;
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Lavare le arance,
e spremerle;
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Versare il succo
sulla carne;
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Mettere una foglia
di alloro;
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Cuocere in tegame
con fiamma bassa o al forno (200 gradi) per circa 2 ore;
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Girare
l’arrosto di tanto in tanto e bagnarlo col fondo di cottura se
necessario inumiditelo con brodo di carne.
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Dopo
un’ora unire la scorza delle arance pelata e tagliata a Julienne
(sottili bastoncini).
Terminata la cottura, trasferire l'arrosto sul piatto di
servizio, irrorarlo con il fondo di cottura e servire in tavola
(ottimo se accompagnato da pisellini teneri o patate arrosto).
