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BABA’ Napoletano

• 500 gr Farina

• 8 Uova Intere 

• 100 gr. Burro

• 100 gr. Zucchero

• 3 Dadi di lievito

• Un pizzico di sale

• 500 dl.   Acqua

• 500 g.    Zucchero

• 500 g      Rhum

Preparazione

1. Montare a neve l'albume

2. Montare i rossi con zucchero sale burro

3. Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla farina.

4. Lavorare la pasta col polso fino a renderla liscia

5. Unire l'albume montato a neve con i rossi

6. Versare tutta la farina e posizionare l'impasto in una terrina infarinata

7. Lievitare e impastare tre volte (tempo di lievitazione 2 ore x tre) Per impastare sbattete più volte in modo seguente:  prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. 

8. Infornare a 180° per circa 30 minuti in una tortiera imburrata

9. Preparare il liquido per Bagnare il Babà:

10. Riscaldare l'acqua per sciogliere lo zucchero

11. Quando si è raffreddato aggiungere il Rhum.