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Fate friggere in un tegame con olio le cipolline tritate;
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Appena saranno dorate, aggiungete i piselli e fateli rosolare
per 5 minuti a fuoco basso;
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Aggiungete 4 bicchieri d'acqua e continuate a cuocere, sempre a
fuoco basso, fino a quando non saranno pronti;
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In
un tegame a parte fate rosolare, in poco olio, una cipolla
tritata con la pancetta ed il fegato tagliati a pezzetti;
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Aggiungete un poco d'acqua, sale, pepe e cucinate per altri 15
minuti, facendo restringere il sugo;
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Fate raffreddare ed unite il pan grattato, il caciocavallo
grattugiato, il prezzemolo tritato, i piselli e le uova
sbattute.
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Amalgamate bene il tutto, per ottenere un composto omogeneo;
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Disossate la coscia dell'agnello, farcitela col composto
preparato e legate la carne con uno spago;
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In
un tegame fate imbiondire una cipolla, mettete la coscia
d'agnello e fatela rosolare con un poco d'olio;
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Quando si sarà dorata, salate, pepate e copritela con un
coperchio;
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Fate cuocere per 45 minuti, avendo cura di aggiungere acqua di
tanto in tanto.
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Servite il cosciotto caldo, accompagnato dal sugo di cottura.
