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Farfalle con cipolle e salmone affumicato

• 300 gr. di farfalle,

• 150 gr. di rucola,

• 1 cipolla rossa di Tropea,

• 120 gr. di ricotta freschissima,

• 100 gr. di pecorino grattugiato a scaglie,

• 2 cucchiai di gherigli di noci,

• olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

• Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta,

• intanto in una padella antiaderente fate ammorbidire in olio, la cipolla tagliata a spicchi e il peperoncino

• unite la rucola lavata e asciugata e il salmone tagliato a julienne,

• mescolate bene e spegnete la fiamma,

• unite la ricotta a fiamma spenta e aggiungete i gherigli di noci tritati,

• scolate le farfalle al dente e fatele saltare in padella col condimento,

• trasferite nei piatti di portata,

• spolverizzate con scaglie di pecorino grattugiato e servite caldo.