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Farfalle con pomodorini strapazzati e noci

Ricetta di Ninnj Di Stefano Busà

• 350 gr. di farfalle,

• 1 spicchio d’aglio,

• 1 scalogno,

• 400 gr. di pomodorini ciliegini,

• 1 cucchiaio di panna da cucina,

• 6 foglie di basilico,

• 4 uova,

• 1 noce di burro,

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

• 2 cucchiai di gherigli di noci,

• 2 cucchiai di olive nere snocciolate,

• sale e pepe q.b..

• Portate a bollore abbondante acqua salata per la pasta,

• Intanto, sbucciate e schiacciate l’aglio

• fatelo imbiondire in 3 cucchiai d’olio, con lo scalogno tritato finemente,

• aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, privati dai semi,

• aggiustate di sale e pepe,

• fate cuocere per 8 minuti finché si ammorbidiscono,

• Eliminate l’aglio,

• versate nel composto le uova sbattute con il parmigiano e un pizzico di sale,

• abbassate la fiamma e mescolate rapidamente, aggiungendo un cucchiaio di panna da cucina che le renda cremose,

• Scolate le farfalle al dente,

• versatele in padella e amalgamate bene,

• Cospargete con il basilico tritato finemente,

• con le noci pestate e abbondante parmigiano,

• se gradito, date una macinata finale di pepe.

• Servite caldo.

Accompagnatelo con un Morellino di Scansano.