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Fettuccine col sugo di Involtini

• 250 gr, di fettuccine fresche,

• 12 fettine di vitello,

• 4 grosse cipolle bianche,

• un grosso pomodoro maturo da sugo,

• 199 gr. di pancetta affumicata,

• 100 gr. di scaglie di parmigiano, 

• 6 foglie di basilico,

• olio extravergine di oliva,

• 1 bicchierino di cognac,

• 3 filetti di prezzemolo,

• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato,

• sale, pepe q.b.

• spianate leggermente le fettine di carne sul tavolo,

• sistematevi in ognuna qualche fettina di pancetta, alcune scaglie di parmigiano, 1 foglia di basilico,

• arrotolatele e chiudetele con uno stecchino,

• spolveratele di farina,

• togliete l'eccesso e rosolatele in una padella antiaderente con abbondante olio,

• aggiungete il pomodoro pelato e senza semi tagliuzzato a piccolissimi pezzettini,

• fate cuocere 5 minuti,

• poi sfumatele con del cognac e fatelo evaporare,

• affettate le cipolle sottilmente,

• unitele agli involtini,

• fatele cuocere tutto da una parte e dall'altra per circa un'ora a fuoco lentissimo col coperchio,

• aggiustate di sale e pepe,

• cuocete le fettuccine in acqua bollente salata,

• tenetele al dente,

• scolatele e versatele in padella, avendo cura di togliere prima gli involtini,

• cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e un trito finissimo di prezzemolo

• servite caldissimo.