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Frittura in Pastella

Contorni

• 1 chilogrammo di cavolfiori bianchi (broccoli);

• 150 grammi di farina rimacinata tipo 0;

• 10 grammi di lievito di birra;

• 20 grammi di burro;

• 2 uova;

• sale e pepe quanto basta;

• 1 litro di olio di semi per frittura;

• Tagliate il broccolo a tocchetti piuttosto regolari;

• Lessatelo in acqua con poco sale;

• Preparate la pastella con:    

  o        la farina,

  o        il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida,

  o        il burro fuso;

• Aggiungete un pizzico di sale e un uovo intero;

• Lasciate riposare per qualche minuto;

• Mescolate energicamente;

• Coprite la pastella con un panno di cotone;

• Attendete circa 1 ora fino a quando non sarà lievitata;

• Aggiungete l'albume di un uovo montato a neve;

• Mettete sul fuoco un tegame con mezzo litro di olio;

• Quando l'olio è caldo prendete i pezzetti di broccolo, immergeteli nella pastella e quindi nell'olio;

• Fate soffriggere finchè non saranno dorati;

• Eliminate l'olio superfluo e serviteli caldi;

Servite con vino vecchio