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Insalata di carciofi

• 4 Carciofi

• 1 costa di sedano tenero

• 3 limoni

• 50gr di parmigiano a scaglie oppure gruviera a fettine sottili

• Olio extravergine d’oliva sale q.b.

• Pepe q.b.

• In una bacinella piena d’acqua versate il succo di 2 limoni;

• Capate i carciofi

• Eliminate le foglie più dure;

• Tagliare le cime lasciando il cuore del carciofo;

• Tagliateli a metà in senso verticale ed eliminate le spine che sono rimaste nelle foglie interne;

• Immergeteli nell’acqua con i limoni per circa 15 minuti;

• Scolateli e tagliateli alla julienne.

• Sbollentate in acqua bollente  con un cucchiaino di sale 5 minuti e raffreddate in acqua fredda (per mantenere il colore verde)

• Affettare il sedano sottilissimo;

• Mescolatelo con i carciofi;

• Irrorate con olio, succo di limone, sale e pepe;

• Aggiungete infine il formaggio a scaglie.