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La Matriciana mia |
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Aldo Fabrizi |
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Soffriggete in padella staggionata, cipolla, ojo, zenzero infocato*, mezz'etto de guanciale affumicato e mezzo de pancetta arotolata.
Ar punto che 'sta robba è rosolata, schizzatela d'aceto profumato e a fiamma viva, quanno è svaporato, mettete la conserva concentrata.
Appresso er dado che jè dà sapore, li pommidori freschi San Marzano, co' un ciuffo de basilico pe' odore.
E ammalappena er sugo fa l'occhietti, assieme a pecorino e parmigiano, conditece de prescia li spaghetti. |
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