• lavare e asciugare i limoni

• grattugiare finemente solo la parte gialla dei limoni (no la parte  bianca perchè ha un sapore amaro)

• spremere metà di un limone e filtrare il succo con il colino

• unire il succo di limone, il formaggio cremoso e il tuorlo mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.

• aggiungere la scorza di limone sale e pepe.

  LINGUINE          

• portare ad ebollizione abbondante l'acqua salare  e lessare  le linguine al dente.

• sciogliere il burro nella padella a fuoco basso e unire la crema di limone facendo attenzione a non far bollire la salsa

• scolare le linguine e unirle alla crema aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta     mescolando   bene tutto.

• trasferire le liguine su un piatto di portata cospargendoli di erba cipollina scaglie di grana

  e qualche fetta di limone.