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Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e lasciatele in
acqua e sale per circa un'ora;
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Preparate dell'olio caldo in una padella, scolate le melanzane e
soffriggetele;
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Mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente per
eliminare l'olio superfluo.
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preparate la salsa e aggiungete metà delle melanzane fritte,
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Nel frattempo fate bollire dell'acqua in una pentola,
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calate gli spaghetti e salate.
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Appena pronti, scolateli bene, sistemateli in una zuppiera
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Aggiungete la ricotta fresca, il basilico tritato e la salsa di
pomodoro con le melanzane.
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Mescolate tutto e dividete nei piatti gli spaghetti
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aggiungete le melanzane fritte
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grattugiate un pò di ricotta salata
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Guarnite i piatti con le foglie di basilico
