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Passavolanti di Vicari

Ingredienti:

• 1 kg di mandorle sbucciate

• 4 uova (5 se sono piccole)

• una bacca di vaniglia (Pina usa la vaniglina)

• 800 grammi di zucchero

• 200 grammi di farina

• un buon pizzico di cannella

• succo di mezzo limone

Preparazione:

• Tostare le mandorle e spezzettarle grossolanamente.

• Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola e montare con la frusta finché il composto diviene  ben gonfio e di colore chiaro (circa 15/20 minuti se si procede manualmente).

• Aggiungere  la cannella, i semi della bacca di vaniglia, le mandorle tostate, la farina,  il succo di limone e amalgamare il composto dal basso verso l’alto.

• Oliare una teglia e depositarvi mucchietti, del composto ottenuto, distanziati l’uno dall’altro e fare in modo che stiano bene in piedi.

• Mettere in forno preriscaldato a 180° per sei minuti nella parte bassa del forno e poi per altri sei minuti nella parte alta.

• Togliere dal forno, far raffreddare e servire.