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Pasta con le sarde in versione light

a modo mio (Ninnj Di Stefano Busà)

• 400 gr. di bucatini molto grossi,

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico,

• 400 gr. di sarde freschissime,

• 2 cucchuiai di uva passa,

• 2 cucchiai di pinoli,

• 50 gr. di pancetta magrissima,

• 1 cipolla,

• 2 cucchiai di pangrattato,

• 2 cucchiai di Cognac,

• olio extravergine di oliva,

• sale e peperoncino q.b.

• Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i bucatini,

• lavate e diliscate bene le sarde, asportando le interiora e la lisca centrale,

• asciugatele su un telo da cucina,

• fate ammorbidire la cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio,

• unite la pancetta tritata finissima e fatela rosolare,

• mettete le sarde, senza infarinarle

• giratele qualche minuto nel condimento,

• aggiustate di sale e peperoncino,

• versate il finocchietto lessato 5 minuti in acqua salata e tritato grossolanamente,

• l'uva passa fatta ammorbidire in acqua e i pinoli,

• fate cuocere tutto per 5 minuti,

• spruzzate con 2 cucchiai di Cognac, lasciate evaporare,

• scolate i bucatini,

• fateli saltare nel condimento e mescolate bene,

• trasferite in un piatto di portata

• cospargete con pangrattato fatto rosolare senza nessun condimento in un padellino antiaderente, mescolandolo continuamente, finché non risulti dorato,

• servite caldissimo con un Vermentino di Sardegna.