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Pesce spada allo zafferano

Ricetta di Ninnj Di Stefano Busà

• 800 gr. di pesce spada fresco

• 1 carota

• 1 scalogno

• mezza costa di sedano

• 1 spicchio d’aglio

• 2 bustine di zafferano

• 2 ciuffi di prezzemolo

• 1 bicchierino di Grand Marnier

• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

• Private il pesce spada della pelle

• infarinate le fette e tenetele da parte

• in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, fate un soffritto con lo scalogno, la carota, l’aglio, il sedano tritati

• fate rosolare per qualche minuto

• aggiungete il pesce e fatelo insaporire al soffritto a fuoco vivo

• bagnate con un bicchierino di Gran Marnier e fatelo evaporare

• aggiustate di sale e pepe

• fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, aggiungendo un mestolino di brodo vegetale o acqua

• stemperate  le due bustine di zafferano in 2 cucchiai d’acqua calda

• versatelo sul pesce spada e lasciate che si restringa un po’

• trasferite in un piatto di portata

• irrorate col fondo di cottura e servite subito.