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Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure
ed eventuale barbetta,
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tagliateli a spicchi sottili,
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spruzzateli con il
succo di limone (perché non anneriscano) e
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metteteli a lessare in acqua bollente salata,
finché appaiano ben cotti (circa 15 minuti).
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Scolateli e tritateli grossolanamente con un
coltello affilato o con la mezzaluna.
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Metteteli in una terrina, aggiungete, il
pecorino, l'aglio tritato finemente, 3 delle 4 uova sbattute,
3/4 del pangrattato, il prezzemolo finemente tritato, sale e
pepe.
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Impastate con le mani tutti gli ingredienti,
finché risulti un impasto consistente.
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Fate delle polpette come noci (un po' allungate).
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Passateli nel rosso dell'ultimo uovo e poi nel
pangrattato.
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Friggeteli in una
larga padella antiaderente con abbondante olio bollente.
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Man mano che sono
rosolate da tutte le parti estraetele e
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lasciatele su carta assorbente da cucina a
perdere l'olio in eccesso.
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Servite tiepide o fredde su un bel letto di
rucola o di altra insalata.
