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Risotto Vegetariano

Risotto vegetariano

Ingredienti  per 4 persone

1. riso integrale  350gr.

2. 1 scalogno + una cipolla bianca piccola + un porro

3. 1 peperone rosso piccolo

4. 1 peperone giallo piccolo

5. 1 melanzana piccola

6. 1 pomodoro

7. 1 carota

8. 1 patata a buccia rossa

9. 1 zucchina

10. Un mestolo di piselli

11. foglie di basilico

12. un pizzico di maggiorana

13. un pizzico di timo

14. un rametto di rosmarino

15. un pizzico di zafferano

16. due dadi vegetale senza glutammato

17. 80gr. parmigiano grattugiato

18. olio extra vergine q.b.

19. sale e pepe q.b.

1. preparare il brodo (bollire un litro d’acqua e sciogliere il dado);
2. Lavare e tagliare tutti gli ortaggi a piccoli  tocchetti;
3. tagliare finemente:

      odori

      scalogno

      cipolla

      porro

      carota

      rosmarino

4. soffriggere con un filo d’olio extra vergine in una padella con bordi alti;
5. quando saranno ben imbionditi togliere il rosmarino
6. aggiungere il riso
7. farlo tostare finché i chicchi sono quasi trasparenti
8. aggiungere tutte le verdure e dorare
9. bagnare pian piano con il brodo e cuocere il tutto
10. qualche minuto prima della fine cottura unire al risotto:

      il timo

      la maggiorana

      lo zafferano

      il basilico spezzettato  e continuare fino a fine cottura

11. Quando è pronto il risotto spegnere il fuoco
12. mantecare con un filo di olio e il parmigiano,
13. coprire la pentola qualche minuto con un canovaccio, per assorbire il vapore
14. servirlo tiepido.