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La Scaccia
 

Piatto unico

per 4 persone:

• 1 chilo di farina di semola;

• 50 grammi di lievito di birra;

• 1/2 bicchiere di acqua tiepida;

• 1 cucchiaio di bicarbonato;

• Olio, sale quanto basta.

• 1 chilo di pomodori maturi;

• 2 cipolle;

• 100 grammi di caciocavallo grattugiato;

• peperoncino e sale quanto basta;

• Olio extravergine d'oliva.

• In acqua tiepida con un pizzico di sale sciogliete il lievito di birra e unitelo alla farina che avrete versato su una larga base di marmo.

• Impastate con le mani aggiungendo poca acqua, in modo che la pasta risulti abbastanza dura ed assuma la forma di un panetto.

• Dopo averla infarinata ed avvolta in una salvietta lasciatela lievitare per circa un'ora.

• Aggiungete a questo punto, il bicarbonato e qualche cucchiaio d'olio e riprendete ad impastare fino al completo assorbimento.

• Spianate la pasta col mattarello a foglie rotonde e sottili.

Passate quindi al condimento che potrà essere preparato a vostro piacimento.

Noi vi indichiamo quello di pomodoro, cipolla, peperoncino e caciocavallo:

• Soffriggete in una padella con poco olio la cipolla tagliata a fettine sottili ed il pomodoro spellato e privo di semi;

• Disponete il soffritto, aggiungendo il caciocavallo, il peperoncino tritato ed un pizzico di sale, sulle foglie di pasta;

• Avvolgete le scacce su loro stesse come uno strudel;

• Saldate i bordi e spennellate d'olio;

• Infornate a forno caldissimo e lasciate cuocere per 1/2 ora.

Qualche notizia sulle scacce:

E' un piatto tipico di Ragusa. Il nome deriva chiaramente dall'italiano schiacciata, per la sua forma appiattita. E' quasi sempre rettangolare, distinguendosi in questo modo dalle " impanate"  che sono sempre rotonde. Il ripieno è molto variabile, in base alla stagione e al luogo.  In genere, però, sono prevalenti le verdure e i latticini. La chiusura è generalmente " a portafoglio", con il ripieno sistemato su metà foglia e l'altra metà da copertura. Numerose le varietà siciliane: a Catania ci sono le schiacciate di maiale, di broccoli, di sparacelli e quella con tuma e acciughe; a Vittoria c'è la " Scaccia di Pitrusino" e ad Acate quella con la ricotta.