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Spaghetti alla carrettiera

Versione Laziale

• Gr 400 di spaghetti

• 1 fetta di guanciale di circa 50 gr

• 1 scatoletta di tonno sott'olio di 180 gr

• gr 200 di funghi porcini freschi

• 1 spicchio d'aglio

• olio extravergine di oliva

• sale, pepe.

• Pulite per bene i funghi e affettateli;

• Tagliate il guanciale a cubetti;

• Fatelo rosolare in un tegame con due cucchiai di olio e l'aglio sbucciato e schiacciato;

• Aggiungete i funghi, salate e pepate.

• Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso;

• Togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete il tonno sgocciolato dell'olio di conservazione e spezzettato;

• Mescolate con cura e togliete dal fuoco;

• Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente;

• Conditela con il sugo preparato e servite.

Questa ricetta è molto diffusa in Italia e ha diverse versioni, questa è una versione che potete trovare nel Lazio

Altra versione

Primo piatto di pasta tipico della cucina Romana.

• 400 g. di spaghetti n°5

• 100 g. di tonno sott’olio

• 6 pomodori pelati da sugo

• 2 spicchi d’aglio

• 1 peperoncino piccante

• 1 ciuffo di prezzemolo

• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

• In una scodella, schiaccia i pomodori pelati con una forchetta.

• Scola il tonno dall’olio e tagliuzzalo.

• In una padella, fai dorare l’aglio in un po’ d’olio con il peperoncino e il prezzemolo.

• Togli gli spicchi d’aglio e aggiungi il tonno;

• Fai cuocere il tutto per circa 5 minuti e poi aggiungi il pomodoro e condisci con il sale;

• Fai cuocere il sughetto per circa 15 minuti.

• Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata;

• Scolali al dente e condisci con il sughetto piccantino.

Altra versione

Primo piatto di pasta della cucina Siciliana.

• 400 g di bucatini;

• 1 kg di pomodori freschi;

• 1 trito abbondante di basilico con 3 spicchi d'aglio;

• Peperoncino a pezzetti;

• 100 g di ricotta salata o pecorino grattugiati;

• 100 g d'olio d'oliva, sale quanto basta.

• Scottate per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a pezzi.

• Mettete i pomodori in infusione per un'ora in una terrina insieme ad un condimento composto dall'olio d'oliva, il trito d'aglio e basilico, sale e pezzetti di peperoncino;

• Lessate i bucatini in abbondante acqua salata;

• Scolate i bucatini ed amalgamateli al condimento di pomodori in infusione preparata precedentemente.

• Ultimate il condimento con una bella grattugiata di ricotta salata o peperoncino.