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Tagliatelle con Cernia allo Chardonnay

di Ninnj Di Stefano Busà

• 400 gr, di tagliatelle fresche all'uovo,

• 500 gr. di filetti di cernia,

• 1 bicchierino di Chardonnay,

• 1 scalogno,

• 1 costina di sedano,

• 1 carota,

• 2 spicchi d'aglio,

• 2 ciuffetti di prezzemolo,

• 6 pomodorini ciliegini,

• olio extravergine di oliva,

• 2 cucchiai di gherigli di noci,

• sale e peperoncino q.b.

• Mentre attendete il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta,

• Tagliate i filetti di cernia a tocchi,

• Tritate molto sottili carota, sedano, aglio, scalogno,

• Soffriggeteli in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio,

• Unite al soffritto i filetti di Cernia a tocchi

• Fateli saltare alcuni minuti a fuoco vivo,

• Sfumate con lo Chardonnay (fatelo evaporare),

• Aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà,

• Fateli cuocere insieme alla cernia per altri 5 minuti,

• Scolate le tagliatelle al dente,

• Versatele nella padella, insaporitele bene.

• Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, cospargete il trito finissimo di prezzemolo e le noci tritate grossolanamente.

• Facoltativo una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

• Servite caldissimo.