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Tagliolini in salsa di ricotta e asparagi

Ricetta di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI:

• 300 gr. di tagliolini freschi,

• 200 gr. di ricotta fresca,

• 150 gr. di asparagi,

• 1 spicchio d'aglio,

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

• 50 gr. di pecorino grattugiato,

• 4 foglie di basilico,

• 1 cucchiaio di Grand Marnier,

• sale, pepe nero in grani q.b.

• Lavate gli asparagi eliminando la parte dura del gambo,

• utilizzate solo le cime e pochissima parte del gambo.

• Lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata.

• Scolateli, fateli intiepidire

• frullateli in un mixer con il basilico, l'aglio e 2 cucchiai d'olio,

• Incorporate il composto di asparagi alla ricotta,

• aggiungete un cucchiaio di Grand Marnier

• mescolate molto bene, lavorando per alcuni minuti con un cucchiaio di legno.

• Scolate al dente i tagliolini,

• versatevi sopra la salsa preparata

• trasferite in un piatto di portata,

• Cospargete sopra il pecorino grattugiato e i grani di pepe nero