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Tartare di Salmone

di Ninnj Di Stefano Busà

NON PUO' MANCARE SULLE TAVOLE DI NATALE!

una ricetta inventata completamente da me per i miei assidui e affezionati lettori.

N.B.: La foto non è originale, potrebbe capitare che nella immagine che vi mostriamo ci siano ingredienti non presenti nella ricetta

• 300 gr. di salmone affumicato,

• 500 gr. di salmone fresco,

• 1 scalogno,

• 2 cucchiai di Brandy,

• aromi vari: zenzero,

• erba cipollina,

• cerfoglio e menta,

• olio extravergine di oliva,

• sale e pepe verde.

• In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio fate rosolare lo scalogno tritato molto finemente.

• Aggiungete il salmone fresco tagliuzzato a piccolissimi pezzetti (quasi scagliette).

• Fate saltare appena un minuto insieme al soffritto.

• Aggiungete un pizzico di sale e sfumate col Brandy.

• Spegnete la fiamma.

• Unite il salmone affumicato tritato molto finemente, e tutti gli aromi, (anche secchi).

• Mescolate molto bene e versatela su un piano di lavoro appiattendo il composto dello spessore di 2 cm.

• Preparate delle piccole tartare con uno coppapasta o con un bicchiere capovolto, dandole forma.

• Guarnite ogni "tartare" con una fogliolina di menta e di cerfoglio.

• Sistematele su un vassoio che abbia un letto di cicorino o di lattuga fresca e servite.