| Spaghetti con le vongole
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone |
|
|
|
Vongole da sgusciare 800
grammi; |
|
Gli spaghetti con le vongole, più conosciuti a Napoli come vermicelli con le vongole possono essere cucinati in tre modi. Sul modo di cucinarli c’è una disputa a causa del pomodoro. Possono essere in bianco, con la salsa di pomodoro, o schiacciando qualche pomodorino nell’olio. Prendete le vongole fresche e lasciatele spurgare in acqua e sale per un’oretta (attenzione, in genere col nome di vongole vengono venduti tre tipi diversi di molluschi alquanto simili, ossia le vongole veraci, le vongole comuni o lupini e le vongole di allevamento. Quest’ultime in genere vengono dall’estero e benché abbiano un costo inferiore, sono decisamente anche meno saporite delle prime.) Vediamo i tre sistemi utilizzati per cucinarle: |
|
Vongole in bianco |
|
Tagliate 2-3 spicchi d’aglio, schiacciateli e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva fino a farli appena dorare. Togliete l’aglio, aggiungete le vongole ben scolate, mezzo bicchiere di vino bianco e fatele cuocere a fuoco vivo per 2 - 3 minuti fino a quando si sono aperte tutte. A questo punto occorre sgusciarle lasciandone una parte con il guscio per la decorazione. Lasciate quelle sgusciate nella padella con l’olio ed il brodino che si è formato nella cottura delle vongole (che deve essere preventivamente filtrato per togliere la sabbia residua). Aggiungete prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versate nella padella gli spaghetti cotti molto al dente ed un po’ di acqua di pasta (non troppa). Fate insaporire per almeno un minuto e servite immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate ancora calde. |
|
Leggete le osservazioni finali |
|
Vongole col pomodorino schiacciato |
|
Tagliate 2-3 spicchi d’aglio, schiacciateli e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva fino a farli appena dorare. Togliete l’aglio, aggiungete le vongole ben scolate, mezzo bicchiere di vino bianco e fatele cuocere a fuoco vivo per 2 - 3 minuti fino a quando si sono aperte tutte. A questo punto occorre sgusciarle lasciandone una parte con il guscio per la decorazione. Lasciate quelle sgusciate nella padella con l’olio ed il brodino che si è formato nella cottura delle vongole (che deve essere preventivamente filtrato per togliere la sabbia residua). Aggiungete all’olio 7-8 pomodorini schiacciati, prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino fate cuocere per un minuto a fuoco vivo e poi versate nella padella gli spaghetti cotti molto al dente ed un po’ di acqua di pasta (non troppa). Fate insaporire gli spaghetti per almeno un minuto e servite immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. |
| Leggete le osservazioni finali |
|
Vongole con la salsa di pomodoro |
|
Preparate una salsa di pomodoro facendo soffriggere in una padella con olio d’oliva 2-3 spicchi d’aglio e cocendo il pomodoro per 7-8 minuti. Togliete l’aglio, aggiungete le vongole e fatele aprire tutte a fuoco vivo. A questo punto sgusciate le vongole lasciandone una parte con il guscio per la decorazione. Lasciate quelle sgusciate nella padella con l’olio. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versate nella padella gli spaghetti cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nel sugo per almeno un minuto e servite immediatamente decorando con le vongole non sgusciate ancora calde. |
| Servite con del buon vino bianco possibilmente freddo e buon appetito! |
|
Alcune osservazioni: |
|
|
|
