Pani ca meusa (Pane con la milza)

Ingredienti:
grammi500 pasta da pane già lievitata;
strutto;
grammi 300 milza  e polmone;
caciocavallo a scaglie e ricotta.

Lessate della milza e del polmone (meglio di vitella), fateli raffreddare e tagliateli a fettine. Con della pasta da pane preparate delle focacce, agitatele su una piastra e cucinatele in forno caldissimo sino a quando saranno dorate (oppure comprate dei panini morbidi con semi di sesamo).
In una casseruola con due cucchiaiate di strutto scaldate le fettine di milza e polmone. Sfornate le focacce, imbottitele con la carne e servitele caldissime spruzzate d’alcune gocce di limone e sale.
Una variante è “maritare” (sposare) le pagnotte aggiungendo alla farcitura scaglie di caciocavallo o ricotta, per poi soffriggerle qualche minuto nello strutto sfrigolante.