Pasta con le sarde 

Un classico della cucina Palermitana, tra le più antiche della nostra isola.

Ingredienti:

1. 2 kg. di sarde;

2. 200gr. di acciughe salate (dissalate e diliscate);

3. 10 mazzetti di finocchietto selvatico;

4. Una cipolla grande;

5. Pane grattato;

6. 2 cucchiai colmi di pinoli;

7. 2 cucchiai colmi di passolina;

8. 2 bustine di zafferano;

9. 1 kg. 200 di bucatini;

10. due cucchiai di mandorla tostata;

11. sale e pepe q.b.

Lessate i finocchietti selvatici dopo averli puliti a dovere in abbondante acqua salata, scolateli e tagliateli, senza buttare l'acqua di cottura, servirà per cuocere i bucatini.

Pulite le sarde a linguata (deliscate, cioè senza testa, coda e squamate) ripassatele sotto l'acqua per eliminare eventuali squame e spine.

In un grande tegame rosolate abbondante cipolla affettata finemente, aggiungete delle acciughe pulite dal loro sale di conservazione e lasciatele sciogliere fuori dal fuoco nell'olio gia caldo.

Aggiungete uva passa (passolina) pinoli e mandorla tostata, le sarde, il finocchietto e un mestolo di acqua di cottura della verdura, dove avremo sciolto dello zafferano; lasciamolo cuocere per 15 minuti Se gradite il sapore delle sarde, spegnete e aggiungete qualche acciuga sciolta in olio caldo.

Cuocete i bucatini nell'acqua del finocchietto, scolateli al dente, conditeli, lasciando riposare la pasta nel tegame, servite spolverando con la mollica "atturrata" (tostata con aggiunta di acciuga sciolta precedentemente nell'olio caldo e mandorla tostata).